品質&こだわり

揚州商人が次々と新メニューを打ち出せる理由

揚州商人が次々と新メニューを打ち出せる理由

揚州商人の自慢のひとつは、豊富なメニューのラインナップ。お客様に「迷う楽しさ」を味わってもらうのも、当店ならではの魅力です。
魅力あふれるメニューを次々と打ち出せるのは、現在代表を務める三代目が、年間10回以上揚州に足を運んでいるから。自らの舌で本場の味を再確認するとともに、現在の揚州で提供されているものをモチーフにして、新たなメニューを開発しているのです。

食材の衛生面を考慮した工夫

食材の衛生面を考慮した工夫

揚州商人では、料理を食べていただくことを、お客様の命を預かるのと同じことだと考えています。そのため、「食材」および「調理環境の衛生」に関しては、常に細心の注意を払っています。
料理をいつでも新鮮な状態でご提供できるよう、オーダーが入ってから一杯ずつ丁寧に調理しています。野菜の新鮮さ、肉のジューシーさ、麺の歯ごたえなど、当店の食材に対するこだわりは、料理のいたるところに表れています。

スタッフひとり一人のモチベーション向上を目指す

スタッフひとり一人のモチベーション向上を目指す

揚州商人のスタッフは、仕事の熟練度に応じて「新人」「三等キャスト」「二等キャスト」「一等キャスト」「MT」「マネージャー」「副店長」「店長」と階級が分かれており、スタッフが常に上の階級を目指していけるような育成システムを導入しています。また、アルバイトスタッフも「時給雇用社員」と呼ばれ、優秀であれば社員と同じく店長や副店長、マネージャーなどの重要なポストに就任することができます。
スタッフ教育の根底にあるのは、「お客様中心主義」です。どのスタッフも、お客様の「ありがとう」を日本一集めるブランド作りをモットーに、毎日の業務に取り組んでいます。

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